一、烤腸機(jī)的清潔方法
烤腸機(jī)的注意事項(xiàng)及清潔方法 ：
1、臺(tái)灣烤腸機(jī)滾軸擦拭干凈后，請(qǐng)關(guān)閉電源，拔下插頭，取出底盤，用熱肥皂水或洗滌靈擦洗后，用水沖凈，加放底盤。
2、用濕熱軟布充分擦拭臺(tái)灣烤腸機(jī)器其余部分，直至完全干凈。
3、安置場(chǎng)所，應(yīng)沒(méi)有日光直射，沒(méi)有灰塵，有良好的通風(fēng)。
4、加熱鈕置于“0”，待自然降溫后，在不關(guān)閉滾軸的情況下，先用濕布覆蓋在滾軸表面，待粘著物軟化后，開(kāi)始清理機(jī)器。
5、用充分浸濕的軟布，輕試每一根滾軸，直到臺(tái)灣烤腸機(jī)徹底干凈為止。搽試方向須從滾軸的末端向中間擦，如此可以盡量使粘著物脫離滾軸，并且避免掉進(jìn)滾軸中，造成故障。
二、廣匯烤腸烤制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)
廣匯烤腸屬二次加工產(chǎn)品，由于其鮮、香、脆、甜等工藝特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。為保證口感和品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加工時(shí)應(yīng)選用廣匯提供的專用烤機(jī)來(lái)烤制加工。目前，廣匯為打造專業(yè)化區(qū)域市場(chǎng)和統(tǒng)一企業(yè)形象，與烤機(jī)供應(yīng)企業(yè)達(dá)成批量訂購(gòu)，與烤腸產(chǎn)品同時(shí)配套發(fā)貨，從而實(shí)現(xiàn)代理商戶能較快投入運(yùn)做，穩(wěn)定收益。
烤制設(shè)備: 目前，烤機(jī)有7根管和10根管兩種，商戶可據(jù)自身渠道范圍分別訂購(gòu)。在商業(yè)街區(qū)、人力資源市場(chǎng)、服裝及飾品批發(fā)市場(chǎng)等人流量大的烤點(diǎn)投放10管設(shè)備，在其他區(qū)域如學(xué)校、網(wǎng)吧、車站、高檔社區(qū)等地投放7管設(shè)備。
烤制環(huán)境：烤機(jī)投放后，要觀察烤點(diǎn)店主擺放位置是否有利，并協(xié)助調(diào)整其高低水平，緊抓黃金檔位，以便廣匯產(chǎn)品第一時(shí)間出現(xiàn)在消費(fèi)者面前?？緳C(jī)一經(jīng)落地，要保證其不受碰撞或避免來(lái)回搬動(dòng)，從而減少烤管受損概率。受地點(diǎn)不同因素影響，應(yīng)避免產(chǎn)品在有風(fēng)沙或可進(jìn)水等暴露場(chǎng)所銷售，同時(shí)要注意用電安全。
烤制流程：臨近售賣時(shí)間以前1小時(shí)內(nèi)，烤點(diǎn)店主從冰柜中取出適量廣匯烤腸緩凍。先將烤機(jī)通電預(yù)熱3-5分鐘，溫度控制在120---150度之間，再用專用腸夾取廣匯烤腸若干，以每節(jié)烤管平均捏放3或4根產(chǎn)品，打開(kāi)轉(zhuǎn)動(dòng)控制開(kāi)關(guān)和機(jī)頂燈，開(kāi)始烤制。當(dāng)廣匯產(chǎn)品烤制20分鐘后，店主應(yīng)觀察產(chǎn)品出油率和膨脹度，必要時(shí)要以配備之毛刷蘸油適量橫向排刷產(chǎn)品1—2行，以達(dá)到產(chǎn)品口感、色澤等最佳狀態(tài)。當(dāng)廣匯產(chǎn)品烤制40分鐘左右，店主可距烤管最近處懸空手背、手心，分別感受烤機(jī)不同部位的高低熱區(qū)，調(diào)整廣匯烤腸受熱烤制區(qū)域，并據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)溫度狀況，適當(dāng)調(diào)整烤機(jī)溫度到80度左右恒溫保暖。
服務(wù)環(huán)節(jié)：在人流量大的區(qū)域烤點(diǎn)，可充分利用烤機(jī)烤管下方的不銹鋼托盤來(lái)盛放烤制好的廣匯產(chǎn)品或已經(jīng)緩凍的待烤產(chǎn)品。視時(shí)期不同，溫度高低不同，可于托盤上鋪設(shè)保溫潔凈紙巾，在紙巾上方覆蓋托盤大小的保鮮膜，此舉既方便潔凈又解決了廣匯烤制產(chǎn)品供應(yīng)量與烤制時(shí)間沖突的問(wèn)題。烤機(jī)烤制的廣匯產(chǎn)品不同于煎炸類產(chǎn)品，不會(huì)產(chǎn)生油煙，加上烤機(jī)玻璃罩的內(nèi)外時(shí)常清潔，產(chǎn)品香氣四溢、色澤誘人，很受消費(fèi)者歡迎。 烤機(jī)后方的加工空間較小，故批量采購(gòu)時(shí)不再定制對(duì)開(kāi)玻璃門。
作為國(guó)內(nèi)影響力較高的一線生產(chǎn)企業(yè)廣匯公司秉承“健康美好生活，從廣匯食品開(kāi)始”的消費(fèi)者至上理念，為大眾消費(fèi)群體著想，從而要求各區(qū)代理商戶提供略大于烤機(jī)后方作業(yè)面積的隔塵隔蠅設(shè)施---透氣紗布，至上而下，以寬膠帶固定上口，以鐵夾固定兩邊等便捷取捏的方式，把健康、歡樂(lè)、享受留給大家。
三、廣匯凍品儲(chǔ)運(yùn)品質(zhì)控制知識(shí)簡(jiǎn)要
為了保障廣大經(jīng)銷商權(quán)益，同時(shí)體現(xiàn)廣匯公司產(chǎn)品鮮、香、脆、甜四大工藝特點(diǎn)，現(xiàn)將生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)方面情況作以整理，匯編下列知識(shí)簡(jiǎn)要，從而對(duì)合作伙伴統(tǒng)一宣傳，以期達(dá)到統(tǒng)一思想、統(tǒng)一作戰(zhàn)的目的，望廣匯公司各級(jí)商戶惠存，并在公司內(nèi)部普及培訓(xùn)推行：
制作工藝：廣匯凍制系列產(chǎn)品由豬肉、雞肉、淀粉、食用香精、糖、鹽等原料按比配制而成。而質(zhì)量可靠信譽(yù)保證的國(guó)內(nèi)大型企業(yè)，即產(chǎn)品原料上游供應(yīng)商是廣匯公司一貫堅(jiān)持品質(zhì)保證的關(guān)鍵，廣匯與眾多廠商達(dá)成共識(shí)實(shí)施戰(zhàn)略聯(lián)盟合作計(jì)劃，并一一鄭重簽署協(xié)議。從源頭上狠抓質(zhì)量，從工藝中狠抓管理，從渠道上狠抓份額等有效措施，高效有序保證合作伙伴利益及消費(fèi)者權(quán)益。當(dāng)原料抵運(yùn)后須經(jīng)過(guò)我司質(zhì)量檢驗(yàn)人員層層把關(guān)，批批化驗(yàn)方可入庫(kù)備存。經(jīng)更衣、風(fēng)淋、清洗等多道消毒工序的生產(chǎn)一線員工穿上由紫外線消毒殺菌的統(tǒng)一制服后，于工作案臺(tái)前將新鮮凍豬肉、雞脯肉進(jìn)行切塊攪拌，注入調(diào)制漿料拌勻腌制，再由灌腸車間將國(guó)內(nèi)一級(jí)企業(yè)提供的蛋白腸衣灌料后封裝高溫蒸制，送入速凍隧道并包裝封存于零下18度環(huán)境倉(cāng)庫(kù)中待發(fā)。此間環(huán)節(jié)中，除廣匯公司采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的多臺(tái)進(jìn)口先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行無(wú)菌一體化作業(yè)外，還有多道工序均有專業(yè)人士抽檢、篩選，從而著重保證合格產(chǎn)品方能上市售賣。
儲(chǔ)運(yùn)條件：廣匯烤腸出庫(kù)全程在冷凍環(huán)境中配送，由工廠至客戶倉(cāng)庫(kù)在途期間,均以冷藏車輛運(yùn)輸。廣匯公司為保障合作伙伴之商業(yè)利益以及企業(yè)聲譽(yù)、市場(chǎng)消費(fèi)者口碑，對(duì)承運(yùn)的運(yùn)輸車輛有嚴(yán)格界定：1、必須有合法手續(xù)，車輛狀況良好。2 、運(yùn)輸車輛要求干凈、整齊、無(wú)污染、無(wú)異味、未運(yùn)輸過(guò)有毒易污染商品，并進(jìn)行徹底清洗消毒后才能裝配廣匯烤腸產(chǎn)品。3、省外配送或省內(nèi)單車貨物在五噸以上，全部采用制冷車，制冷能力應(yīng)能保證運(yùn)輸途中溫度維持在-18±1℃;五噸以下省內(nèi)運(yùn)輸時(shí)間在4小時(shí)以內(nèi)，采用制冷車，或采用保溫車。保溫車應(yīng)具有良好的保溫效果，且運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)保證4小時(shí)以內(nèi)安全到達(dá)。4、對(duì)各省內(nèi)市場(chǎng)小批量訂單應(yīng)優(yōu)化配送線路，采用保溫車集中配送;確實(shí)無(wú)法采用集中配送的零星短途配送客戶，將采用保溫措施配送，但會(huì)與客戶及承運(yùn)方提前溝通，以確保廣匯貨物安全。
廣匯烤腸產(chǎn)品進(jìn)入客戶凍庫(kù)后，視產(chǎn)品在卸車時(shí)實(shí)際凍結(jié)狀態(tài)，分碼疊加6至8層，堆箱高度最終不得高于10層，且箱箱間距預(yù)留5厘米以上，垛垛間距預(yù)留10厘米以上，便于冷風(fēng)穿行以利于產(chǎn)品凍結(jié)。出庫(kù)遵循先進(jìn)先出原則，對(duì)各網(wǎng)點(diǎn)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，測(cè)算分銷、零售終端配送周轉(zhuǎn)率，以保障庫(kù)存的安全性，從而避免競(jìng)爭(zhēng)品牌的再次切入導(dǎo)致市場(chǎng)動(dòng)蕩。
終端環(huán)節(jié)：銷售最后一公里的路程是業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)與客戶通力配合完成的，在力保產(chǎn)品安全運(yùn)抵代理商戶倉(cāng)庫(kù)時(shí)，冷鏈環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品的重要意義已不言自喻。因此，終端配送商在往市區(qū)各經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)送貨時(shí)，一定要考慮配送季節(jié)、配送所需時(shí)間及數(shù)量等諸多因素。在天氣漸熱的3月至入秋9月前，廣匯凍品一旦脫離凍庫(kù)環(huán)境，均應(yīng)在由當(dāng)?shù)卮砩虘籼峁┑呐菽叵?含冰塊)中經(jīng)業(yè)務(wù)人員分批送至零售終端，泡沫箱可用較寬的布條纏裹固定于電動(dòng)車上。產(chǎn)品途中不解凍有利于口感純正和避免烤制過(guò)程中縮腸現(xiàn)象產(chǎn)生，從而不致影響企業(yè)產(chǎn)品美譽(yù)度和消費(fèi)者忠誠(chéng)。如此細(xì)致呵護(hù)的配送環(huán)節(jié)，相信每一個(gè)終端零售商都會(huì)感動(dòng)其中。